Genovese ricetta originale napoletana

La domenica è il giorno perfetto per preparare la genovese ricetta originale napoletana.

Vediamo subito insieme di cosa si tratta e tutti i dettagli sulla genovese ricetta originale napoletana.

Sontuoso secondo piatto che, a dispetto del nome, è in realtà tipico della cucina campana. La carne di manzo ha bisogno di tempo per cuocere, ma il risultato è assicurato e la salsina che l’accompagna può essere utilizzata anche come sugo per condire la pasta.

Ingredienti

Ziti o rigatoni  senza glutine 320 g
Manzo misto di girello, magatello o lacerto 600 g
Cipolle dorate 1 kg
Sedano 60 g
Carote 60 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Alloro 1 foglia
Vino bianco 100 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per prima cosa, lavate le carote e i gambi di sedano e sminuzzateli con una mezzaluna formando un trito. Quindi,  sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Preparate quindi il brodo con l’acqua sedano carota e cipolla e tenetelo al caldo.

Intanto versate l’olio in un tegame e mettete il pezzo di carne di manzo e fatelo rosolare leggermente in modo che si colori appena.

Quindi unite il trito di carota e sedano. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace per pochi minuti. Aggiungete le fettine di cipolla, coprendo la pentola. Sfumate con il vino. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 5 ore circa. Per non far asciugare aggiungete di tanto in tanto un po’ di brodo.

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Il risultato che otterrete sarà una carne tenerissima su una crema di cipolle.
Servite la carne tagliata a fette con la salsina, che potrà essere in parte utilizzata anche per condire la pasta.

Consigli
La cottura delle cipolle e della carne deve essere lenta e a fuoco basso, per evitare che si brucino.

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