La Caponata una ricetta unica completamente vegetale
Si tratta di un contorno ricco e saporito, tipico della cucina siciliana
La capona è una ricetta a base di melanzane, pomodoro, cipolla, olive verdi, capperi, sedano, basilico.
Ecco un un mix di verdure fritte poi ripassate in padella con zucchero e aceto con un unico gusto agrodolce!
Le radici della caponate le troviamo nella tradizione povera!
Il cui nome sembra derivi da “capone” , che in dialetto siciliano indica la Lampuga; un pesce pregiato che veniva servito con salsa agrodolce sulle tavole degli aristocratici. I contadini, non potendosi permettere un piatto così costoso; avrebbero sostituito il pesce con le melanzane, molto più economiche! Nasce così la Caponata di melanzane!
Ecco come preparare la caponata
500 gr di melanzane
150 gr di pomodorini datterini o ciliegino
100 gr di cipolla
100 gr di sedano
4 cucchiai di passata di pomodoro
80 gr di olive verdi (peso netto snocciolato)
1 cucchiaio di capperi (io preferisco quelli sotto sale da dissalare sotto acqua)
olio extravergine
basilico
1 cucchiaio abbondante di zucchero
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale
50 gr di pinoli precedentemente tostati (facoltativo)
olio per friggere qb
Procedimento
Per prima di tutto pulire gli ortaggi, procedere a tagliare a dadini le melanzane, il sedano e i pomodorini.
Quindi, in una padella ampia, friggete le melanzane in abbondate olio per 3 – 4 minuti, il tempo di averle belle dorate. Adagiatele su un foglio assorbente da frittura, scolate bene e ponete da parte.
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In una padella capiente aggiungete la cipolla tritata molto fine insieme a 2 cucchiai di olio extravergine. Fate saltare qualche minuti e appena dorata aggiungete la passata di pomodoro e fate insaporire,
Quindi unite il sedano le olive precedentemente snocciolate, i capperi e i pomodorini. Fate cuocere 3 minuti a fiamma bassa.
Una manciata di basilico. Lasciate cuocere 2 minuti.
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Infine aggiungete il cucchiaio di zucchero, l’aceto, fate sfumare a fiamma vivace, completate con aggiunta di sale e nel caso con i pinoli, precedentemente tostati in padella qualche minuto.
Gustatevi la vostra caponata.
Provate la caponata di fratelli contorno, ottima come quella fatta in casa
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